沁香坊

沁香坊簡(jiǎn)介

沁香坊品牌于在成立，沁香坊品牌隸屬于，公司法人是：，聯(lián)系電話：400-832-5988，公司主營(yíng)業(yè)務(wù)：。

解放前，在四川省峨眉縣城鄉(xiāng)，流傳著一種地方特色腌菜—覆菜，峨眉人勤勞樸實(shí)，每到蔬菜收獲季節(jié)，家家有吃不完的蔬菜，如菖頭、洋姜、羊角菜、蘿卜、蓮花白、青菜等，于是就將這些菜除去皮，根，筋等，洗干凈，曬干，放在腌壇里，一層菜撒上一層鹽和辣椒和其他香辛料和中藥調(diào)料，壓緊，倒扣在水槽里，象母雞孵小雞要等到三周以上才能吃，故稱(chēng)“孵菜”，由于倒扣覆蓋在水槽里，民間也叫“覆菜”，而我國(guó)其他地方的腌菜沒(méi)有倒扣在水里，而大都用上方有補(bǔ)水“耳朵”的壇子，采用上面水封，發(fā)酵產(chǎn)生的積水和氣體不能及時(shí)排掉，口味和質(zhì)量難以保證，這種覆菜也與榨菜和泡菜有嚴(yán)格區(qū)別，榨菜為“榨”的工藝，泡菜為“泡”的工藝，峨眉山流傳的壇窯覆制工藝技術(shù)，只有峨眉山市以及附近幾個(gè)縣采用。這種技術(shù)生產(chǎn)醬腌菜的優(yōu)勢(shì)在于：現(xiàn)代科技的研究表明，如果腌菜時(shí)氣溫高，放鹽不足10％，腌制的時(shí)間不到8天，就會(huì)造成細(xì)菌大量繁殖，而且硝酸鹽也易還原成有的亞硝酸鹽。腌菜腌制9天后，亞硝酸鹽開(kāi)始下降，15天后亞硝酸鹽下降至安全的劑量范圍內(nèi)。同時(shí)，在腌制過(guò)程中加入調(diào)料，使產(chǎn)品口感很好，具有酸、甜、麻、辣、香、辛的多種味道，使人胃口大開(kāi)，回味悠長(zhǎng)，同時(shí)具有很好的心理和味覺(jué)享受，中藥和香辛料有很好的防腐作用。所以采用這種壇窯覆制技術(shù)不光是口感好，有窯香味，而且過(guò)多的水分及時(shí)跑掉，可以防止細(xì)菌滋生腐爛變質(zhì)，同時(shí)也杜絕了亞硝酸鹽的殘留，產(chǎn)品品質(zhì)和安全性大大提高。

“賦菜”是綏山鎮(zhèn)（今峨眉山市城區(qū)）一家歷史悠久的小作坊“沁香坊”醬菜行為覆菜取的名稱(chēng)，這家小作坊創(chuàng)建于光緒三十四年（1908年），創(chuàng)始人是峨眉人陳洪元，小作坊位于綏山鎮(zhèn)的較場(chǎng)壩，由于這家小作坊鹽份與菜的比例特殊，腌制火候掌握得當(dāng)，又采取倒扣瀝水的方法，在腌制過(guò)程中還要加獨(dú)特配方的中藥和香辛料，故腌制的賦菜酸度，水分，口感都非常好。解放后，陳毅元帥留法同室摯友、著名峨眉籍作家、翻譯家金滿成攜夫人陳風(fēng)兮回鄉(xiāng)探親，再次品嘗久違的沁香坊孵菜時(shí)大加贊譽(yù)，寫(xiě)了一副對(duì)聯(lián)：“綏山小小藏佳坊，妙手支支賦沁香”，于是，該作坊陳老板（陳洪元之子陳思安）就將孵菜改為賦菜，并用各種蔬菜加工賦菜，從此峨眉賦菜就名聲大震了?？上呦惴会u菜行在三年自然災(zāi)害的時(shí)候難以為繼，關(guān)門(mén)歇業(yè)了。

九十年代中期，陳氏后人陳茂斌（陳洪元的曾孫）從大學(xué)畢業(yè)開(kāi)始就一直在思考如何振興這一老字號(hào)特色食品。一直潛心研究中國(guó)各地醬腌菜的生產(chǎn)特點(diǎn)、沁香坊峨眉賦菜的生產(chǎn)技術(shù)、同時(shí)通過(guò)剛剛興起的互聯(lián)網(wǎng)宣傳這一老字號(hào)品牌和沁香坊峨眉賦菜這種用百年流傳壇覆制技術(shù)。

經(jīng)過(guò)多年的醞釀，陳茂斌于2005年正式重新掛起沁香坊這一老字號(hào)的招牌，成立了四川峨眉山沁香坊賦菜食品有限公司，專(zhuān)門(mén)從事峨眉賦菜的開(kāi)發(fā)和市場(chǎng)推廣，經(jīng)過(guò)幾年的宣傳和市場(chǎng)推廣，產(chǎn)品進(jìn)入全國(guó)各大城市，沁香坊峨眉賦菜有了很高知名度，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)界和科技界在許多文獻(xiàn)資料中把沁香坊、峨眉賦菜與六必居、北京醬菜、烏江.涪陵榨菜并列為中國(guó)的著名腌菜品牌，在百度調(diào)查“中國(guó)十大榨菜/泡菜/醬菜/腌菜品牌榜中榜”中沁香坊.峨眉賦菜榜上有名，沁香坊公司《采用百年流傳壇窯覆制技術(shù)工業(yè)化生產(chǎn)醬腌菜》的科研項(xiàng)目獲得地方政府科技部門(mén)支持。公司已經(jīng)向中華人民共和國(guó)知識(shí)產(chǎn)權(quán)局申請(qǐng)了技術(shù)專(zhuān)利保護(hù)。沁香坊公司成為全國(guó)首家采用百年流傳壇窯覆制技術(shù)生產(chǎn)醬腌菜的企業(yè)，目前也積極開(kāi)展向中華人民共和國(guó)商務(wù)部申請(qǐng)認(rèn)定“沁香坊峨眉賦菜”為“中華老字號(hào)”的工作。

我們有理由相信，沁香坊峨眉賦菜這一傳承古老的技術(shù)和文化的百年地方品牌正在重新煥發(fā)光彩，必將迎來(lái)更大的輝煌！

沁香坊是行業(yè)著名的品牌，沁香坊品牌于2020年8月被世界品牌網(wǎng)收錄于目錄下，品牌創(chuàng)辦者是：沁香坊，沁香坊品牌網(wǎng)站網(wǎng)址是：，世界品牌網(wǎng)綜合分析該品牌的價(jià)值和可信度、品牌創(chuàng)辦人、品牌發(fā)源地、品牌成立年份等基礎(chǔ)信息，為您能準(zhǔn)確評(píng)估沁香坊品牌價(jià)值做參考！

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